主持人语
随着生活水平的不断提高，人们的消费理念和消费行为也逐渐发生转变。消费者在购买食品时，往往会更加注重选择那些纯天然、无污染、营养丰富、有益健康的食品。鸡蛋以其高蛋白质含量和较高的营养价值成为百姓餐桌不可或缺的食品，可是由于一些养殖户滥用激素、抗生素、人工色素等，造成了劣质鸡蛋频现市场。本期“凤城夜话”，让我们来聊一聊鸡蛋的安全性问题。
出场嘉宾
范金梁唐山市工商局副局长
范铠铭唐山市工商局食品处处长
高俊岐唐山市食品协会会长
刘顺香唐山隆义集团万里香食品有限公司养殖基地总经理
米东医生
主持人：本报记者曹瑞云
时间：6月27日
本版照片均由记者董钧摄
主持人：一些养殖户为了防止鸡生病、死亡，会给鸡大量服用抗生素，这样的抗生素鸡下的蛋就是抗生素鸡蛋，消费者如果吃了这样的鸡蛋，会对身体造成什么危害？
范金梁：目前我国养殖水平偏低，卫生状况也不是特别好，为防止鸡生病，降低鸡死亡率，养殖户要定期给鸡喂食一定量的抗生素，抗生素一般会放在饲料中。而饲料中的抗生素进入鸡体内后，没有代谢掉的就会在体内沉积，内脏、鸡肉、蛋内都会有。
米东：鸡蛋中残留的抗生素对人体具有潜在的危害性，容易引起一些副作用，如：青霉素、链霉素会引起过敏性休克和严重的皮炎；氯霉素、金霉素能引起再生障碍性贫血和粒微细胞缺乏症；卡那霉素能引起听神经损害等。
高俊岐：在鸡饲料中添加抗生素能帮助鸡预防疾病、促进生长，提高产蛋量。但抗生素用多了，鸡的耐药性也会增强，会出现一些副作用。消费者长期食用抗生素蛋，耐药性也会不知不觉增强，等于在人体内埋下一颗“隐形炸弹”，将来一旦患病，很可能就无药可治。
刘顺香：为了让市民吃上放心蛋，养殖户在追求利益的同时，应发展有机养鸡和绿色养鸡，这样养的鸡真的可以做到不吃抗生素照样不生病。看看我们现在吃的、喝的面临的种种不安全，就应该明白有机农业的重要性，明白从事这个行业的价值。
主持人：与抗生素蛋一样可怕的是激素蛋，激素蛋是如何产生的呢？
范金梁：在饲料中添加生长激素和促进排卵的激素……这使得鸡的身体和生殖系统能提前长成，其目的当然是早产蛋，多产蛋，甚至每天都产两个蛋。
高俊岐：在正常情况下，鸡怎么可能每天都产两个蛋呢？鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时，如果没有别的作用力，鸡不可能每天都产两个正常的鸡蛋。有的养殖户为了自身利益，给鸡喂食人工合成激素，目的是让鸡多产蛋。
米东：鸡蛋中激素残留超标，容易造成青少年性早熟，对年老体弱的老人危害也很大。长期食用激素鸡蛋，男人容易得前列腺癌，女人容易得卵巢癌。
刘顺香：散养鸡的食物主要是米、菜和地表昆虫等，鸡在正常环境下抱窝、产的蛋，与普通鸡蛋相比不仅营养含量高，而且富含免疫因子。散养鸡的产蛋量虽然低，但鸡蛋不含抗生素和激素，所以更安全。
主持人：扎堆出现的双黄蛋是不是激素作用的结果？
刘顺香：母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。在完全发育的健康母鸡中，产蛋的生产流程协调配合得很好——每天产一个卵黄，产一个正常的鸡蛋。但是，对于那些刚刚开始下蛋的母鸡而言，各部位的配合还不够熟练，就可能出现“异常”。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成型，排出体外——双黄蛋，就这样产生了。
高俊岐：整体而言，双黄蛋的出现概率不算高，估计不超过千分之一。按照这个概率，碰到一次两次并不算难，但要是经常扎堆出现，就令人怀疑了。
主持人：人造鸡蛋从多年前就被炒得沸沸扬扬，现在网络上更是有图有真相，真的有人造鸡蛋吗？
范金梁：据央视曝光，以目前的技术手段，人造鸡蛋是可以做出来的，但在市场上却极难见到。
高俊岐：据了解，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。人造鸡蛋从营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。
米东：人造鸡蛋的蛋黄里往往会大量使用色素柠檬黄，会对人的神经系统起到兴奋作用，特别是儿童吃了以后会出现多动症。明矾里含有的铝对人的智力发育也有影响，容易导致儿童智力低下和老年痴呆症。
范铠铭：网络上，一直有人打着“科学技术”的名义推销人造鸡蛋技术。这些广告称，人造鸡蛋造价低廉，工艺简单，口感丰润，在市场出售可以“以假乱真”。其实这些多数都是骗取“传授技术”学费的骗子。
主持人：市民都喜欢挑选蛋黄颜色深的柴鸡蛋。但是蛋黄的颜色竟然也可以造假，并能以假乱真，这样的柴鸡蛋还能吃吗？
刘顺香：柴鸡蛋的蛋黄颜色应该是深黄色,这是由于散养的柴鸡长期放养在山野田间,采食范围比一般笼养肉鸡广,所以蛋黄颜色略深一些。为了冒充柴鸡蛋，一些养殖户会给蛋鸡喂人工色素。如在饲料里添加一定量的蛋黄精，可以提高鸡体内红色素或黄色素的沉积，从而让蛋黄变得更红或更黄，增加的利润相当可观。
高俊岐：人工色素对鸡蛋和鸡肉的营养没有任何提升作用，唯一的作用就是增加蛋黄的色度，卖相好，价格高。
主持人：在越来越追求生活品质的都市人眼中，花高价买柴鸡蛋，就是在买健康。可是，能保证多花钱买来的就一定是柴鸡蛋吗？
范金梁：市民习惯对散养鸡下的蛋叫柴鸡蛋，柴鸡蛋也叫土鸡蛋、笨鸡蛋。柴鸡蛋的普遍特征是：鸡蛋体型小、蛋黄颜色深。
范铠铭：柴鸡蛋因为价格高，也被无德养殖户盯上了。为赚钱，专门养小鸡生小蛋，并给鸡喂食人工色素，这样的鸡蛋在“更小、更黄”的同时，损害的却是消费者的健康和利益。更有不良商贩把普通鸡蛋中体型小的挑出来冒充柴鸡蛋。
高俊岐：真正意义上的柴鸡应该是完全散养的，每天在林地或草地里活动觅食，吃虫子、野草等天然食物，同时再喂一定量的不添加化工添加剂的饲料。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为柴鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
刘顺香：自由生活在300亩万里香养殖基地里的柴鸡，完全是在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋不仅微量元素含量高，还无激素和抗生素残留，保障了消费者“舌尖上的安全”。
米东：柴鸡产蛋少，养分积累周期长，水分含量少，所含的磷脂更高一些。磷脂可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。
主持人：怎么辨别真假柴鸡蛋？
刘顺香：真正的柴鸡是散养方式，并且鸡群中的母鸡和公鸡数量按照大约10:1的比例配比。散养符合鸡群的自然生活方式，公鸡和母鸡会完成交配，实现物种的延续。所以柴鸡蛋是公鸡和母鸡交配后的产物，是受精蛋。而笼养鸡场为提高产蛋率，根本不会喂养公鸡，笼养鸡也不能自由活动，就没有交配过程，其产的蛋是未受精的蛋。以此为标准可以非常清晰地判断是否是散养鸡下的蛋，蛋清中有白色絮状物即表明鸡蛋是受精卵。
米东：真正的柴鸡蛋确实要比普通鸡蛋好吃，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
范金梁：消费者选购鸡蛋时，应选正规经营企业和大品牌的鸡蛋。目前，我市多数经营企业销售的鸡蛋，消费者还是可以放心购买的。