街边的炸里脊肉、大鸡排
很多人都喜欢吃
一口咬下去香喷喷
图源 视觉中国
但你知道这么鲜嫩的肉
是用添加剂合成的吗？
近日，苏州突击查处了一家里脊肉黑作坊，执法人员发现，作坊内的一大盆肉泡在一种鲜红的液体里，冰柜里存放着7箱鸡胸脯。
据介绍，这些鸡胸肉在水里经过2到3个小时的浸泡，然后再切片，加入一种名为红曲粉的添加剂和几种调料，就变成“新鲜的里脊肉了”！
鸡肉添加了红曲粉
就能摇身一变成为里脊肉？
为了弄清楚市面上
小摊小贩卖的
是不是真的里脊肉
记者也进行了调查
调查一
鸡肉怎么变成里脊肉的？
为了检测这些颜色鲜艳的里脊肉里头是不是含有化学合成的添加剂，记者专程从市场上三家不同的小商贩那里，购买了三份里脊肉做实验。
实验过程
↓↓↓
分别将三份里脊肉
浸泡在清水中
一个小时以后
几杯水的颜色
已经都变成了红色
实验证明
三份所谓的里脊肉里
都添加了一定量的添加剂
记者又请专业的实验员
按照物种基因鉴定的
标准流程做了鉴定
结果得出结论：
这三种来源的肉质
均不是猪肉，都是鸡肉
里脊肉是不能随便吃了
那大家常在街边购买的鸡排
又是否安全呢？
调查二
比脸大的鸡排怎么做成的？
相信大家都听过合成肉，就是用鸡肉肉质不太好的部位加上肉胶粘在一起制作而成的。街边的炸鸡排有可能是合成肉吗？
制作过程
↓↓↓
记者在网上买了肉胶
然后从市场上买了鸡肉
取出鸡肉身上的碎片
大鸡排制作马上开始
没想到加了肉胶之后
真的可以把碎鸡肉
变成这么一大块
购买肉胶的时候
网上的卖家告诉记者
市面上很多鸡排店的鸡排
都是用这种肉胶加工成的
肉胶是什么？
肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素，是从猪或牛的血液中提炼出来的，它的作用是让不同的蛋白质发生交联，把它加到零散的碎肉中，就能像胶水那样把碎肉粘成大块。
这种肉胶对我们的身体
是否会造成危害呢？
记者把肉胶送到江汉大学
化学与环境工程学院
进行了检测
调查三
假鸡排有什么危害？
通过检测发现，这些肉胶里都含有重金属铅和汞。其中，铅的含量为567.2mg/kg，超出国家标准1mg/kg，有500多倍。
专家表示，长期食用这种添加了肉胶的鸡排会对我们人体的肝肾功能造成损害。
如何分辨假鸡排
从外观上看——
人造鸡排的形状比较规则，大多成圆饼形，肉饼制作完成之后会用淀粉或者其他增粘剂来定型。
而真正的鸡排形状往往不太规则，经过处理和炸之后仍呈现出原有的肉块形状。
从口感上说——
人造鸡排的口感相当的松软，撕开的鸡排看不到鸡肉原本的纹路。
而真鸡排口感紧实，撕开会出现鸡肉的纹路。
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来源：湖北经视《经视实验室》、扬子晚报