2019年3季度鸡蛋价格受产蛋率下降及需求增加共同作用，大幅上涨，再创新高。具体来看，7月中秋备货陆续启动，在存栏增长缓慢的背景下，蛋价从月初3.76元/斤涨至4.68元/斤，但月末因需求短暂回落而跌至4.05元/斤。8月高温导致产蛋率下降，叠加中秋备货需求增加，蛋价从月初4.1元/公斤涨至月末5.31元/斤，涨幅29.6%。9月鸡蛋价格在下跌的预期中，继续冲高。在各环节低库存的状态下，高需求极易推动价格上涨。中旬创下5.68元/斤的历史新高。但随着消费的季节性回落，月底跌回4.7元/斤。
从历史经验看，4季度蛋价往往超不过3季度的高点。一方面是因为产蛋率回升，不再受高温影响；而且鸡蛋更易存储，贸易环节库存较高，能起到平缓短期供需矛盾的作用。另一方面，由于众多替代产品会挤占鸡蛋需求，削弱需求旺季的拉动作用。但今年4季度，供需两方面都会有不同，原因是：
首先，在供应方面，超长的养殖盈利期，高额的利润，带来了强烈的补栏意愿，甚至新进入的投资。4季度肯定会释放大量新增产能。但是老鸡淘汰仍然是制约供应增长不确定因素，今年淘鸡的不确定性更高。在并非淘鸡旺季的8月就出现过大量淘鸡的情况。持续的高蛋价给了养殖户较强的信心，在做淘鸡决策时，往往会对延淘能获得的收益抱有较高的预期。这也是9月份整体淘汰量减少的主要原因。然而，回顾2、3季度，都出现过蛋价下跌，导致集中淘汰的情况。显示养殖户的信心在蛋价下跌时并不坚定。所以如果蛋价持续下跌，或者显示出上涨乏力的迹象，我们有理由相信仍会有集中淘汰出现。
其次，在需求方面，既然在前3季度猪瘟导致的动物蛋白供应缺口能拉动鸡蛋需求的增长，在4季度供需缺口继续扩大情形下，我们有理由相信鸡蛋的需求还会继续增长，而非如往年一样，鸡蛋的需求会被其他动物蛋白替代。
最后，今年在中秋后出现反常的蛋价上涨，是因为各环节低库存不能适应终端的旺盛需求。哪怕未来蛋价继续大幅下跌，对比历史来看仍然属于价格偏高的年份。在蛋价整体偏高的状况下，贸易商未来更可能会保持谨慎的态度。特别是供应并不宽松，增加库存代价偏高，更让贸易商决策谨慎。在低库存的状态下，一旦需求向好，更容易推动价格上涨。
这里最大的不确定性就在淘鸡的时间和数量。过去几年平均来看，蛋价从中秋前的高点到国庆后的低点，跌幅在1元/斤左右。目前跌幅已经达到了平均水平。根据芝华的监测数据，最近一周部分地区的淘汰量已经大幅增加。当地单周淘汰量甚至已经超过8月淘鸡高峰时的单周淘汰量。未来如果继续下跌，则是超预期的下跌。根据我们第一部分的推算，如果蛋价跌到3.8元/斤，延淘3个月只是白费3个月的力气，并不能增加收益。养殖户继续坚定看好蛋价的信心会很困难，淘汰老鸡的情绪会大幅上升。目前来看，10月有可能迎来新一轮的淘汰高峰。
综合来看，猪肉供应严重短缺，肉鸡和鸡蛋替代需求继续增加；鸡蛋价格有望在春节备货的11月和12月走高。但需要注意的是，供应在持续增加，只有淘汰老鸡，才能帮助蛋价企稳反弹；而淘汰量的多少，也将决定4季度蛋价的涨幅。如果10月份能够创造新一轮淘汰高峰，那么春节前我们将有望看到春节旺季蛋价超过中秋旺季蛋价的历史性时刻。
（文章节选自：芝华数据）
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有人在跟风炒作，故意抬高蛋价？
本来鸡蛋上涨十分诡异，几乎和猪肉同步，而鸡蛋和猪肉又不相同，猪肉是猪瘟叠加环保效应及贸易战上游供应缺乏导致价格节节攀升以至于创历史最高纪录。猪肉贵导致有些企业和市民鸡蛋消费量的增加，而蛋商也正是看中机会开始跟风炒作，养殖户惜售最终节节高升。
在进入9月份后，由于天气变凉，鸡蛋的产量也增加了很多，在市场上的鸡蛋出现供大于求的情况下，鸡蛋的价格也出现了下跌。在炎热的夏天，蛋鸡采食量的减少也是造成鸡蛋产量下降的因素，而进入9月份的秋季后，很多蛋鸡的采食量也恢复到了正常，所以鸡蛋的产蛋量也出现了上涨。
有些不法蛋商人看见猪肉价格上涨，以及大量市民对鸡蛋采购量的增加，他们难免会提高蛋价，这是市场上经常看见的事，但毕竟这些不法行为最终会受到一定指责或有关部门的相关惩罚，后来一段时间鸡蛋价格下降是很正常不过的。
随着非洲猪瘟肆虐横行，养猪业受到重创，眼下全国猪肉价格普遍走高，广西南宁的猪肉价格整整涨了一倍还多！受到猪肉涨价的影响，广西的鸡蛋价格也跟着大幅度上涨。昨天，广西桂林市一家大型蛋鸡养殖场的老板对记者说，受到猪肉涨价的影响，今年他的鸡蛋是历史上最好卖，价格涨了好多，卖鸡蛋实实赚了很多钱！