鸡网资讯 2020年底，2021年初，蛋价又一次迎来了火箭蛋般的行情。鸡蛋价格的快速上涨引起了很多人的关注，产区蛋价普遍已经突破5元/斤，局部已经突破5.5元/斤，而终端市场蛋价已经涨到了6元以上，甚至7元，离历史前高已经不远。
1月17日，北京市第212场新冠肺炎疫情防控新闻发布会召开。会上，北京市商务局副局长吴向阳介绍，北京将多措并举做好保供稳价工作。本市主要鸡蛋供应商德青源和正大集团则明确表示，将进一步加大北京市场的供应量，确保鸡蛋价格不涨。也可见，近期蛋价上涨的程度及引发的市场关注度。
1月18日，国家统计局发布统计数据，2020年全年猪牛羊禽肉产量7639万吨，比上年下降0.1％。其中，牛肉产量672万吨，增长0.8％；羊肉产量492万吨，增长1.0％；禽肉产量2361万吨，增长5.5％；禽蛋产量3468万吨，增长4.8％；牛奶产量3440万吨，增长7.5％；猪肉产量4113万吨，下降3.3％。
简单来看，除了猪肉产量较上年继续下降外，其余畜禽产品产量均有增长，尤其是禽类，禽肉产量和禽蛋产量均再创历史新高。和2018年相比，禽蛋产量两年增长10.9%，增幅之大，可以说是近年罕见，这也导致了2020年上半年鸡蛋行情的极度低迷，产区蛋价曾数月低于3元/斤下方，甚至一度还不到2.5元/斤。低迷行情刺激行业主动去产能，蛋鸡存栏量也开始高位回落，但下降幅度依然有限，据农业农村监测数据，2020年12月，全国产蛋鸡存栏指数106.47，依然还是处于相对高位的。而根据统计局数据计算，2020年4季度，全国禽蛋产量高达975万吨，同比增幅依然达到4.05%。
显然，就供应量而言，目前的鸡蛋产量依然是充足的。近期蛋价上涨主要还是突发因素的影响，不可持续，蛋价涨得快，后期跌的或许也会很快。
近期蛋价的超预期上涨，与河北、辽宁等地的新冠疫情有很大的关系，为了控制疫情，部分地区实施了一定的交通管制，导致物流走货不畅，鸡蛋调运受阻。而河北、辽宁、黑龙江等北方地区是我国主要的鸡蛋产能区域。2019年，河北禽蛋产量385.9万吨，仅河北一省的产量就达到全国禽蛋产量的11.7%，重要性可见一斑。
另一方面，疫情对需求端的影响也超出了预期，甚至远远大于供应端的变化。基于对后期疫情及物流等情况的不确定性，市场各方囤货热情被彻底激发，贸易商、商超、电商平台等都在大力囤货，甚至消费者也在积极的抢购，这或是才是造成局部市场鸡蛋短缺的主要原因。
从往年同期的蛋价走势来看，春节前，受节前补货的推动，蛋价往往会出现一定的上涨，但随着备货的收尾，蛋价也回落快速回落，春节后由于需求相对低迷，蛋价仍将进一步回落。今年的涨势虽然超预期，但决定蛋价走势的根本原因还是供需，短期疫情影响下的供需错配不会持续，蛋价也很难继续上涨。
实际上，近几日，物流的情况已经得到了很大的改善，1月15日，中央农办、农业农村部印发《通知》要求做好农村地区疫情防控工作，抓好农业生产和农产品供给，严禁擅自设卡拦截、随意断路封路阻断交通的行为，不得随意以防疫为借口拦截农资运输车辆。一旦产区鸡蛋外调恢复，市场囤货热情不再，甚至反而可能抛售前期的囤货，造成蛋价的快速下跌。相较于车厘子自由，鸡蛋自由更容易实现。