去年鸡蛋的价格始终萎靡不振，养殖户可以说是亏得一塌糊涂。这主要是因为禽流感或者新冠病毒的原因，国家又出台了保护野生动物，部分大城市的农贸市场限制出售活禽，导致了鸡蛋价格和鸡肉的价格大幅度下降。
但是进入2021年以来，鸡蛋价格却出现了大幅度的上涨两个星期，鸡蛋价格有3.5元每斤，直接飙升到了8元每斤，即便是批发价格也达到了5.5元。被消费者誉为“火箭蛋”的市场行情来了，消费者又爱又恨，因为生活不可或缺鸡蛋。
最近几天由于国家调整了政策，稳定物价，确保春节期间农副产品的正常供应，限制哄抬物价，炒作物价，以及打压变相抬价的现象。近期鸡蛋价格陡然下降，每天以0.1~0.3元的速度下调。今天鸡蛋价格最低的为4.05元每斤，跌幅为0.1~0.29元每斤。按照目前的鸡蛋市场行情和发展趋势来看，预计明天鸡蛋价格4元已经不保，会跌破4元每斤。
其实鸡蛋并不是市场过剩而是被资本的炒作出来的，价格一些大规模的蛋企借着新冠病毒疫情的原因，私自抬高鸡蛋的价格。众多消费者反映鸡蛋价格过高致使国家对一些哄抬鸡蛋价格的经营主体进行约谈，或者是直接开具罚单。这才有了目前鸡蛋价格的下跌。
去年年初，我国蛋鸡的储存量高达14亿只。由于一年鸡蛋市场不景气，目前蛋鸡的存栏量也仅仅为12.12亿只。也就是说蛋鸡的存栏量大幅度的下降，所以不存在市场上鸡蛋过剩的现象，而只是被一些资本进行垄断了市场的流通，加上疫情的原因使得鸡蛋的运输成本增加。