鸡蛋价格由月初的7.50元/公斤涨到了8.65元/公斤，四川、重庆等地蛋价破9元/公斤，中旬末到下旬初价格上涨相对明显。
鸡蛋价格不跌反涨的原因主要是，今年的新开产蛋鸡存栏偏低，加之气温反复，导致鸡蛋产量不稳定。
因19年非洲猪瘟在全国爆发，导致生猪存栏受损严重，推高鸡蛋及禽肉产品价格，养殖户大量扩产。但2020年突如其来的新冠疫情导致消费市场低迷，家禽产品的行情并未如养殖户所期待的继续保持高位，鸡蛋价格一度跌至5元/公斤。从图二可以看出，2020年下半年养殖户开始去产能，蛋禽月度补栏量连续9个月下降，直到今年3月份蛋禽补栏量才结束9连降。蛋鸡一般补栏后110天-120天开产，4月份开产的蛋鸡正好对应去年11-12月的补栏，去年11-12月蛋禽补栏量分别为1.13亿只、1.12亿只，是2020年蛋禽补栏量最低的时间段，因此对应的4月份新开产蛋鸡存栏偏低。而国家统计局公布的一季度饲料产量中，蛋禽、肉禽饲料产量分别为779万吨、1911万吨，同比分别下降了10.9%、9.7%，也印证了蛋禽存栏下降的说法。蛋禽存栏偏低直接导致鸡蛋产量提升不明显，这是鸡蛋价格不跌反涨的主要原因之一。
另外，五一假期的临近，消费端有一定的备货需求，在鸡蛋供应略偏紧张的情况下提振蛋价行情，鸡蛋价格持续偏强运行。而鸡蛋价格的持续上涨及新开产蛋鸡存栏偏低，导致养殖户淘汰老鸡意愿不高，淘汰蛋鸡价格也是呈现持续上涨的走势。预计短期内鸡蛋价格震荡偏强为主，但随经产蛋鸡存栏的缓慢恢复以及鸡蛋供应量的进一步增加，鸡蛋价格走弱的几率在进一步加大。淘汰蛋鸡由于淘汰量偏低，短期价格继续偏强的概率大。