鸡网资讯 过去40年全球鸡蛋生产变化的主要动力就来源于中国，因为自我国改革开放以来，我国蛋鸡产业经过20余年的发展就已经赶超欧美等国家100余年发展成的蛋鸡产业。
时至今日，我国的蛋品业不仅有了几大品牌蛋企，各大蛋企也纷纷把视角转向更国际化的角度，向着洁蛋的生产和应用，以及可生食鸡蛋和各种高营养的鸡蛋快速发展。以及我国对蛋品的研究和加工也有了关键的发展，不仅利用鸡蛋的乳化性加工出蛋黄酱、调味剂等产品，还利用鸡蛋的热变和凝固性，还制作出粘结剂和食品脱水剂。同时，鸡蛋的潜在功能和价值也在不断被开发，如蛋黄卵磷脂的提取，同样，蛋壳、蛋膜亦有不同程度的研发。
但是，值得注意的是，我国的鸡蛋消费绝大部分还集中于壳蛋，我国蛋企也只是着重壳蛋的纵深发展。与国外相比，鸡蛋消费的形式已然出现了巨大差异；如，在日本，加工后蛋制品消费的比例超过了 40％，在欧洲，加工后蛋制品的消费量也在30％左右。
殊不知，亚洲才是蛋产品加工开始的地方。早在130年前，上海就有皮蛋等蛋产品输出到欧洲和美国。后来美国人学会了制作干燥蛋制品，将蛋白首次放在金属盘中进行干燥成干蛋产品；在蛋黄中加盐腌制进行冷冻保存成为湿蛋品，并装在200千克木桶中运送到汉堡市、伦敦和旧金山使用，逐渐形成了蛋品工业。
然而，现如今我国的蛋品加工业已经远远落后于国外；而且我国的蛋品加工业还存在着加工比例低、加工机械化程度不足、产品技术含量低、传统产品加工技术落后、加工产品质量有待提高等问题。但是，我国蛋品业发展到现在，禽蛋产品深加工才是刺激未来消费增长的主要动力，这也是鸡蛋产业化经营的核心。如鸡蛋的分级和包装处理、液体蛋的食用革命都有很大的发展潜力。
来源：蛋品世界