白羽肉鸡是最具发展潜力的畜牧产业

白羽肉鸡作为新兴产业起步于上世纪80年代初。经过40余年行业从业者的不断努力、创新、探索和完善，产业得到了长足的进步和快速的发展，比欧美发达国家缩短了至少30年的发展时间。产业集中度已经高居我国畜牧业之首，产业化、规模化、标准化、国际化程度高于其他畜牧产业，快速实现了从传统向现代畜牧业的转变，生产技术、设施设备、产品标准、管理水平与国际接轨，是我国现代畜牧业的典范。

 

2019年，联合国粮食及农业组织（FAO）发布，全球禽肉产量超出猪肉产量2000万吨，全球禽肉产量增长4.72%；猪肉产量减少8.47%，禽肉产量占比增长到39.7%，猪肉产量占比下降到33.6%，禽肉比猪肉高出6.1%，禽肉已稳居全球第一大类动物蛋白，产量与用量已连续4年超过猪肉，这其中白羽肉鸡的贡献最大。由于我国家禽多样性的特点，除我国等少数国家外，白羽肉鸡已经成为世界上第一大动物蛋白来源，这是由其经济性、环保性、安全性和健康性所决定的。全球白羽肉鸡年出栏总量约400多亿只，约9000多万吨鸡肉，满足了世界人口增长所需动物蛋白和粮食的平衡需求，这是一个相当了不起的产业。美国是白羽肉鸡第一生产大国，年出栏80多亿只，中国以年出栏60多亿成为世界第二大生产国。白羽肉鸡也是我国第二大肉类消费品，在国际贸易中占有重要地位，稳居我国肉类出口第一；但我国人均白羽肉鸡的消费仅9公斤左右，低于世界平均水平，远低于欧美、日本等发达国家。因此，白羽肉鸡产业具有巨大的发展空间。

 

我国人多地少，人均耕地面积远远低于国际平均水平，我国也确定了18万亿亩有效耕地面积的红线，随着我国人口政策的放宽，我国将面临肉类和粮食消费双增长的局面。大家知道，肉类生产需要通过粮食转换，如何解决这个矛盾是摆在我们面前的课题。我国长期以来依靠进口粮食（大米、玉米、大豆等）保持国内供需平衡，现在是将来更是一个常态。白羽肉鸡具有节约粮食的显著优势，可以将不到1.5公斤的粮食转化成1公斤的肉鸡。所以，大力发展白羽肉鸡产业，增加白羽肉鸡在肉食消费中的比重，可谓是于国于民都有利的事情，从政府层面来看也应该鼓励和提倡。

白羽肉鸡属于资源节约型产业，可以节约大量的粮食和土地，白羽肉鸡产业是中国畜禽养殖中规模化程度最高的畜牧产业，以产业化生产模式为主导，规模化的养殖相比于农户散养，更便于科学系统地管理，能够及时引进和运用新技术，对投入品实施有效管控，能大大降低生产成本，提升畜禽产品的生产效率，提高食品安全的可靠性。另外，白羽肉鸡还是环境友好型产业，吃鸡肉可能不会让环保主义者有太大负罪感，因为白羽肉鸡具有低碳排放的特点，据国外碳足迹专家研究，在集约化动物饲养体系中，按照生产每千克肉排放的二氧化碳当量的温室气体计算，生产1千克牛肉产生二氧化碳当量的温室气体为14.8千克，生产1千克猪肉为3.8千克，而生产1千克鸡肉只有1.1千克。

同时，白羽肉鸡因为其经济性在惠及民生、有效抑制消费价格指数上涨的积极作用不可忽视，因其具有成本低的优势，是普通百姓消费得起的肉类食品，市场需求旺盛。这是由于现代规模化养鸡技术使肉鸡的养殖量显著增多，成本价格更是显著降低，因此白羽肉鸡是质优价廉的大宗食品和民生商品。

 

全球动物蛋白的需求量随着世界人口的增加和经济发展而不断刷新，而消费结构也随着消费观念的改变悄然发生着变化，消费者开始注重肉类消费的档次和性价比，消费观念变得更加科学和理性。全球动物蛋白主要来源于肉、蛋、奶及海鲜等，而肉类主要包括牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉，大部分地区牛羊肉普遍更贵，鸡肉最为廉价，猪肉介于两者之间。有钱人倾向于吃高档次的牛羊肉，“穷人”倾向于吃高性价比的鸡肉，因为鸡肉价格比猪肉、牛羊肉有明显的优势，而且单位重量蛋白质含量更高。

据《经济学人》报道，在1990~2018近30年的时间里，由36个国家组成的代表富余经济体的经合组织国家，其年人均可支配收入超过 3 万美元，他们的人均牛肉消费量略微下降，而鸡肉消费量却猛增了70%，从 1990 年的 17.7 公斤提高到了 30.2 公斤。其中，欧盟 28 国在过去 27 年人均鸡肉消费量增速为 77%。连一直很爱吃鸡肉的美国也有40%的消费量增速。不过现在人均鸡肉消费量48.9 公斤的美国，输给了人均鸡肉消费量 58.6 公斤的以色列。需要说明的是这些国家的鸡肉就是白羽肉鸡，而我国是家禽多样性的国家，鸡肉除了白羽肉鸡，还有上百个地方品种的土鸡（黄羽肉鸡），以及新培育的817肉杂鸡、淘汰蛋鸡等，其中白羽肉鸡产量占鸡肉总量的60%以上。

为什么富裕国家人均消费那么多的鸡肉，而不是牛肉或猪肉呢？原因很简单，就是鸡肉成本低，具有非常高的性价比，是补充蛋白质的最优之选，鸡肉属于典型的白肉，具有高蛋白、低脂肪、低能量和低胆固醇的“一高三低”的营养优势，既营养又健康，更被关注健康的人群喜欢和追捧。每百克鸡肉中蛋白质含量高达23克，而其他红肉的蛋白质含量仅17克左右。另外鸡肉的脂肪不仅含量是肉类中最低，而且还富含优质不饱和脂肪，每百克鸡肉中脂肪含量小于5克，而其他红肉则高达20克甚至30克以上。因此，白肉更健康，早已成为发达国家的共识并成为第一消费肉类，也是运动员和健身达人的首选肉类，另外，鸡肉可有效降低心脑血管疾病的发生风险。你可能没有注意到，为什么鸡肉总是能出现在西餐的沙拉里，而不是猪肉。这是因为它每份所含的蛋白质更高，但热量又比牛肉和猪肉低很多，健身人士常挂嘴边的话是“增肌要吃鸡肉不吃猪肉”，运动员更是如此。因此，白羽肉鸡更科学、更营养、更健康，符合消费者对美好生活的追求，应该具有更大的发展潜力。

和其他畜牧养殖业一样，白羽肉鸡养殖也经历了从家养到工业化养殖的发展阶段。20 世纪中后期时，大规模养鸡的技术开始成熟并在世界各地推广，大大促进了鸡肉的生产和消费。白羽肉鸡是生物遗传育种的科学产物，生产效率极高，具有很高的饲料转化率。现在白羽肉鸡的生长速度已经达到上世纪40年代末的3倍，生长速度快的遗传潜力不断地提高，出栏体重每年增加40-45g，料肉比每年降低0.02～~0.025，即体重2.5kg时每年每只鸡可节约饲料50-65g，出栏日龄每两年减少约1天；这样就大大降低了养殖成本。对于农户来说，养鸡的现金流更好，肉鸡饲养周期短、周转快，肉鸡从出生到屠宰一般是 42天，而养猪需要 6 个月，养牛需要 2-3 年。

成本低直接反应到产品的市场零售价格上，美国在过去近 30 年没有涨价太多，零售价只上涨了 33%，如果把这段时间的通货膨胀考虑进来，就微不足道了，与之相比牛肉和猪肉价格同期分别上涨 98%和 58%。我国的价格变化情况也相似，白羽肉鸡的价格相对便宜而且价格波动非常小。我们知道成人每天至少需要摄入50克动物蛋白质才能维持正常代谢，如果以超市肉类零售价格计算，那么摄入50克蛋白质所需支付的成本费用的关系：假如鸡胸肉设定为1，那么猪腿肉是4.5倍、牛腩是7.2倍、鸡蛋是1.3倍、鲜牛奶是7.5倍，这个倍比关系对于鸡肉的性价比来说非常有说服力。

 

发达国家的饮食习惯与我国截然不同，他们常常以汉堡、沙拉为主。实际上，肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐都曾依靠白羽肉鸡爆款产品刷新单店销售纪录。可以说，不管是主打牛肉汉堡的快餐店还是正餐的牛排屋，很少有不卖鸡肉类食物的餐厅。在美国，Wingstop、Buffalo wild wings 这些大大小小主打鸡翅的 20 多个连锁就有超过 2000 家餐厅，这还不包括独立的鸡肉餐厅。当鸡肉占据了菜单的大部分条目后，选择吃鸡肉的人可能会越来越多。当然，这也有可能是互为因果，因为喜欢吃鸡的美国人多了，所以越来越多的餐厅愿意推出鸡肉餐点。不过在 1980 年之前，美国人吃鸡胸肉比较多，廉价的鸡翅大多是作为酒吧里的小食出现，目的是让人们吃了鸡翅后口渴而继续点啤酒喝。一直到 1990年，鸡翅才成为独立售卖菜品，一些创业者比如 Wingstop 的老板看中这种成本较低的食材，把它做成了一门大生意。

说到底还是因为鸡肉便宜，富裕国家鸡肉消费量增加，还可能跟贫富差距扩大以及贫困人口增加有关，美国全国鸡肉协会的一项调查发现，食用鸡肉的消费者占美国总人口的 92%，而吃鸡肉比较高频次的美国人中，西班牙裔和非裔比较多，中青年人比较多。如果进行一个简单粗暴的划分，西裔和非裔、年轻人而非老年人更有可能是中低收入的人群。也就是说，吃鸡肉更高频次的人更有可能是“穷人”。由此可见，白羽肉鸡是普通百姓消费得起的、性价比最高的肉类。

白羽肉鸡进入中国市场四十年左右，不断改变着国人的消费观念和习惯，目前虽然我国肉类消费仍以猪肉为主，但是从肉类消费结构和占比来看已经悄然发生了巨大的变化，肉类消费趋势已经不可逆转，即猪肉消费呈现不断下降趋势，而取而代之的是鸡肉消费持续攀升，鸡肉占比已经达到了肉类消费总量的23.6%以上。随着我国城乡居民收入的不断提高，消费需求也逐渐从吃饱、吃好向吃得营养、吃得健康转变。《健康中国2030规划纲要》提出，要在2030年实现 “超重、肥胖人口增长速度明显放缓”的目标。目前我国肥胖人口规模已高达3.25亿，这与不科学的肉类消费结构密切相关，科学的肉类消费是鼓励白肉消费，相应降低红肉消费，更有益于提高国民身体素质和健康水平。白羽肉鸡为代表的白肉消费已经成为世界健康消费的趋势，众多专家呼吁，国人肉食消费结构需进入由红转白的“替换时代”。

 

随着城镇化的不断推进，我国餐饮业必将迎来大发展，生活中无处不在的白羽肉鸡正在影响着国民的消费习惯。麦当劳、肯德基、德克士等为代表的洋快餐已经改变了年轻一代的消费观念；传统中餐厅的菜单里鸡肉菜品占据主要部分；创新的中式快餐同样离不开白羽肉鸡，各式各样的鸡排店、炸鸡店遍地开花，带给消费者美味享受的同时也带来了极大的便利，备受广大年轻人的追捧；食品加工厂生产的香肠、火腿的原料里鸡肉必不可少，既降低了成本还提高了产品的蛋白质含量；大型团餐、学校食堂、航空餐、外卖点餐等无一例外都主打鸡肉菜品，因为成本低廉成为了他们的首选；白羽肉鸡还是商超、农贸市场里的不可或缺的民生商品，满足了不同消费需求的消费者，如此等等，白羽肉鸡已经完全融入到我们的日常生活中。

 

 

白羽肉鸡已经被世界各国尤其是发达国家的普遍认可，已经成为世界第一动物蛋白的来源，对社会、经济、环境、健康等方面起着不可替代的作用；相比我国起步稍晚但发展势头迅猛，是我国现代畜牧业的典范，白羽肉鸡已经被越来越多的消费者认可和选择。我国是世界第二大白羽肉鸡生产国，白羽肉鸡的消费量仅次于猪肉，而且他们的差距逐步缩小，有望在不久的将来超越猪肉与国际同步，已经成为我们日常生活中不可或缺的肉类食品，更何况白羽肉鸡在我国的社会、经济、环境、民生和健康等方面同样发挥了显著的作用，不断满足了百姓对美好生活的向往。更重要的是白羽肉鸡产业符合党的十九大精神——必须坚持节约优先、保护优先、自然恢复为主的方针，形成节约资源和保护环境的空间格局；对人民日益增长的需求必须坚持节约优先的原则，倡导节约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费；完全符合未来国家产业发展的方向和战略，在农业供给侧结构性改革以及“三农”工作中发挥着举足轻重的作用，在保障粮食安全、农产品调优调绿、解决农村就业、农村精准扶贫等方面起着重要作用，是我国最具发展潜力的畜牧产业。