2021年以来，我国批发市场鸡蛋价格行情总体呈现“下跌—震荡上升—震荡下跌”态势。
1~2月份主产区鸡蛋价格呈现“骤降—短暂回升-低位震荡”态势。
2021年元旦之后，我国本土新冠疫情呈现零星散发和局部聚集性疫情交织叠加态势，政府号召大家就地过年，部分消费者恐慌情绪被加重。加之，新冠疫情期间国家卫健委发布的营养餐中明确提出鸡蛋的不可替代性以及张文宏教授提出食用鸡蛋有助于增加体质，抵抗病毒。消费者加大鸡蛋的囤积量。消费增加导致鸡蛋价格上涨。
但是，此次需求的增加不具有可持续性。从供给侧来讲，根据博亚和讯数据显示从2019年12月到2021年9月期间，我国蛋鸡补栏量始终处于历史较高水平。因此，鸡蛋市场实际产能偏高。故，随着恐慌情绪的减弱，消费需求减少。供给大于需求，蛋价探底式下跌。
3月份，鸡蛋价格呈现“小幅度震荡上行”态势。
因为刚刚经历春节，工厂逐步开工、大中小院校逐步开学，但受新冠疫情影响，此过程较为缓慢。因此，对鸡蛋统一采购量呈现缓慢回升态势。同时，3月份缺乏季节性的消费拉动，鸡蛋消费属于正常刚需，叠加蔬菜价格有所回落，加强了对鸡蛋的替代性。
因此，在鸡蛋市场供应侧平稳运行的条件下，需求侧减少，在高成本的支撑下，蛋价高位震荡运行。养殖单位处于负盈利状态。
4~6月份，鸡蛋价格呈现“小幅度震荡上行——小幅度震荡回落”态势。
根据农业农村部数据显示，6月份鸡蛋价格为9.08元/公斤，环比下跌5.46%，同比上涨42.10%。
随着时间推移，国内新冠疫情防控逐渐常态化、疫苗的普及率稳步提升，人们对外出旅行的急剧需求增加。根据统计局数据显示，五一假期，全国旅游出游人数同比增长119.7%。外出旅行人数增加导致鸡蛋的工业消费需求增加，贸易商库存减少，拿货意向增加。因此，4月中下旬主产区鸡蛋价格高位震荡上行，5月份持续发力向上。
随着五一假期结束，鸡蛋的消费量回归刚性需求，市场供给稳定，鸡蛋价格小幅震荡回落，虽整体价格仍处于往年高位，但是养殖成本高企，根据数据显示，2021年上半年平均鸡蛋成本为3.88元/斤，较2020年、2019年分别上涨19.99%、29.40%。养殖利润仅略高于2020年同期水平，处于养殖盈亏线附近。
如今盛夏已经开始，往后逐渐进入到了季节性旺季。正如之前人们说的，中秋节前的好光景是否已经开始了？
8月份以后，食品行业备货、电商促销、各大学校食堂开始进货，中秋礼品供应等等，这一波操作下来，需求量增长是必须的，也是大家最期盼、最看好的时间段。
根据市场反馈，本轮上涨只是小幅反弹，根据行业内数据分析，7月下旬开始上涨较为合理，8月节奏正式加快，9月接近尾声。每年的中秋前夕是养殖业的黄金月，高点也大多在此时间出现，供需关系相对倾斜，利好蛋价的恢复。
市场透明好不好?分析认为各有利弊吧，原来消息闭塞的时候，大家都是凭经验，基础都差不多，所以正常的鸡蛋周期，养殖规律也能掌握个大概，所以没有很大的波动。
但是现在不同了，信息化、透明化，任何事情都不再是秘密，人人都在分析预测，各路神仙纷纷施展技能，搞的市场人心惶惶，不知道真假，行情该好时不好，该落时不落。
今年的天气整体雨水较多，相对凉爽，加上各种的行情预测，很多蛋农有了压箱惜售的情况，这就会导致因市场缺蛋而集中提前涨价，或后期该涨价时因集中大量存货而涨价落空。所以任何行情的推测都是相对的，只有真正的缺货才会带动后市涨价的劲头更足。
现在存栏虽已下降但还是可以满足现阶段的需求，只有近期良性的消耗才能带动后期正常的节日拉动，涨价不宜过快过猛，稳定增长才是长久之计。