第三季度鸡蛋价格明显上涨，主产区均价由7月初的3.95元/斤涨至8月上旬5.11元/斤的阶段性高点，累计上涨1.16元/斤，累计涨幅29.37%。8月中下旬及9月份蛋价在4.54-5.10元/斤之间高位震荡。第三季度蛋价明显上涨主要归结为产地货源偏紧和下游需求转好。
存栏量下滑供应面偏紧
从供应面来看，受饲料成本高、蛋鸡养殖盈利不佳影响，2020年4月份以来在产蛋鸡存栏量整体呈现下滑态势，截止到2021年8月，全国在产蛋鸡存栏量11.76亿只，同比跌幅9.52%，较2020年4月份减少近2亿只。在产蛋鸡存栏量持续下滑，导致鸡蛋供应面偏紧。
多方合力需求转好
从需求面来看，立秋之后天气转凉，鸡蛋存储时间延长，消费者购买意愿增强。9月份学生开学也在一定程度上拉动鸡蛋需求。截至到8月份，第三季度代表批发市场鸡蛋月平均销量环比增幅1.04%。食品厂方面，中秋节前食品厂提前储备中秋货源，对鸡蛋的需求量较往常增加三成左右。另外，商超、电商在中秋节期间有促销活动，也在节前储备鸡蛋。多方合力作用下，鸡蛋需求转好，支撑鸡蛋价格上涨。
除此之外，鸡蛋供不应求，业者对后市预期较高，盼涨情绪浓厚，也在一定程度上带动产地鸡蛋价格上涨。
后市预测：第四季度供应偏紧局面仍将持续，蛋价能否再创新高？
从供应面来看，根据鸡苗总销量可以预测第四季度新开产蛋鸡数量，第四季度新开产蛋鸡整体处于缓慢增加状态，但低于2020年同期，据卓创资讯监测数据统计，第四季度在产蛋鸡存栏量理论上较去年同期减少14%左右。淘汰鸡方面，7-9月份淘汰鸡出栏量季节性增加，但整体出栏量不大。按照平均淘汰月龄16个月来算，第四季度淘汰鸡出栏量较三季度或理论上减少17%左右，适龄待淘老鸡有限，具体出栏量还要关注淘汰鸡和鸡蛋价格等因素。综合看来，第四季度供应面理论或缓慢增加，但不及2020年同期。
从需求面来看，第四季度有双“11”和元旦备货，节前客商备货或带动产地鸡蛋价格惯性上涨。但在生猪供应充足的前提下，四季度猪肉价格低位的局面仍将持续，猪肉对鸡蛋市场的冲击较大。
第四季度鸡蛋供应量缓慢增加，但仍低于2020年同期，产地鸡蛋供应偏紧的局面仍将持续。需求面利好、利空皆有，业者参市心态或较为谨慎。综合来看，第四季度鸡蛋价格高点或出现在12月中下旬，但难以企及8月高点，低价或将出现在11月下旬。具体到各个月份，10月份鸡蛋价格或弱势震荡，11月或稳中震荡调整，12月份或震荡反弹。