1.下半年全国鸡蛋价格波动幅度增大
2021年2-5月份全国鸡蛋价格呈现窄幅调整的平稳走势，但进入下半年后，蛋价出现多次明显涨跌变化。全国鸡蛋日均价从7月1日的4.01元/斤涨至8月10日的5.11元/斤后小落至4.54元/斤，9月5日第二次冲高至4.98元/斤，国庆节期间跌至低位4.06元/斤左右，10月中下旬出现超出业者预期的上涨行情，第三次高点达到了10月28日的5.17元/斤，这也是除1月份以外的年度高点。
造成下半年全国蛋价多次冲高的原因主要在于鸡蛋供应量持续减少，供应面的影响力增大，个别时间替代品价格的波动也影响着鸡蛋价格的变化。
2.供应量持续减少 影响力开始显现
2019年下半年产蛋鸡存栏量达到高点后，受蛋鸡养殖盈利不理想的影响，产蛋鸡存栏量呈现持续下跌的变化趋势。2021年7月份之后，全国产蛋鸡存栏量维持在11.80亿只以下，为3年来最低水平。
除存栏量下跌外，产区多数养殖单位反映高峰期蛋鸡产蛋率均有不同程度降低，7月份最低跌至88.46%，其他时间多在92%以下。产蛋率偏低也导致鸡蛋产量不足。
鸡蛋产量不多直接表现在库存压力方面。2021年上半年全国生产环节日平均库存天数为1.31-3.24天，流通环节日平均库存天数为0.91-1.65天；而下半年生产环节日平均库存为0.84-1.46天，流通环节日平均库存天数为0.68-1.22天。库存压力不大，各环节对高价接受度提高，也是蛋价可以多次冲高的原因。
除供应面的原因外，需求面也同样利好蛋价。中秋节是传统的鸡蛋消费旺季，节前食品企业采购量提升，鲜鸡蛋消费增多，拉动市场价格。10月中下旬蔬菜价格与猪肉价格均上涨，拉动鸡蛋需求，终端消费者对蛋价上涨的抵触心理不强，替代品价格走高是蛋价第三次冲高的诱因。
3.年底供应量难增 蛋价或处同期高位
根据养殖周期推算，由于6-8月份鸡苗销量有限，因此11-12月新开产蛋鸡仍不多，鸡蛋供应量短期内难以明显增加。11月份是消费淡季，但12月中下旬元旦与春节的需求将逐渐释放，需求量或先稳后增。预计11月初全国鸡蛋价格或小幅回落至4.70-4.90元/斤，后期或在4.50元/斤上下弱势调整，12月中旬开始蛋价有望逐渐上涨至4.80-5.00元/斤。