中国人每天要吃掉12亿多只鸡蛋，如果用60吨载重的火车运输需要1284节车厢。2020年中国生产了3468万吨禽蛋，继续保持产量世界第一。
那么，中国是怎么实现这样的鸡蛋奇迹的呢？
我国鸡蛋如何做到全球产量第一的？
就在70多年前，人们钟爱鸡蛋的原因，还是因为它是寻常百姓家的餐桌上的奢侈品。
这是1948年，家住北平的武兆发教授一家的午餐，餐桌上有豆角、青菜、土豆丝，这在那个粮食短缺，物价飞涨的年代，想必已经算是非常丰盛了。在这段珍贵的历史资料中我们注意到，在这顿午餐中仅有一枚鸡蛋。
中国有着几千年的家禽饲养史，为什么鸡蛋始终是稀缺食材呢？
杨宁 国家蛋鸡产业技术体系首席科学家 畜禽育种国家工程实验室主任
以前都是作为农村的副业，整体水平是非常落后的，养鸡的数量也不是很多。
1952年6月10日，毛泽东为中华全国体育总会成立大会题词：“发展体育运动 增强人民体质”。增强人民体质的关键在于营养，而营养正是鸡蛋的神奇之处。
作为一个可以孕育生命的载体，鸡蛋富含的营养十分全面。其中含有人体必需的8种氨基酸，特别是蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素，以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D、和B族维生素。除此之外，鸡蛋还是我们生活中最廉价的营养来源。
所以，国家下定决心一定要把鸡蛋的产量搞上去。
1975年，中央出台了一份关于发展畜牧业生产的文件，要求大城市尽快兴办一些机械化半机械化养猪场，养禽场。此后，一批机械化养鸡场在北京 、上海、广州、牡丹江等地建成。
工厂化养鸡，必须有商品化良种蛋。1980年，现代家禽育种被列为国家“六五”科技攻关的项目之一。这项举措极大激励了中国的禽蛋技术专家们。早年的峪口鸡场，现在已经成为了全球最大的蛋鸡制种公司之一。
优质蛋鸡育种，持续在我国的“七五”“八五” “九五”计划中被列为重点。可见国家重视程度极高，而现在国家的高度重视和改革开放带来的市场繁荣，给创业者带来了极大的信心。
1982年，王连增用手里的200元钱和两间小屋，搞起了蛋鸡养殖。
王连增 中国畜牧业协会副会长
从北京带着鸡蛋，叫种蛋。从1982年开始养。第一你得有书，最早接触的书叫《养鸡500天》，当时也不知道什么时候能产蛋，光知道通过学习，看书，鸡冠子比较红，比较高。脸红，精神旺盛。然后，一个鸡快开产的时候，母鸡爱叫。
在中国，像王连增这样的故事，只是中国禽蛋养殖业中的一个缩影。
市场需求是导航灯，资源禀赋是定位器。
改革开放带来的市场繁荣，释放出蛋鸡养殖极大的热情，鸡蛋产量大幅度增加。从1985年起，中国的鸡蛋产量就位居世界第一。此后，一直保持至今。