凤城四杯鸡是顺德传统名菜之一，但是以后在大良吃这道菜，就不能保证“即杀即吃”。23日记者从顺德区市监局等部门获悉，4月1日起，大良街道中心城区正式禁止活禽屠宰和活禽交易，鸡、鸭、鹅、鸽等家禽以及其他人工饲养可供食用的禽类皆属此列。在成为顺德初试“生鲜鸡”区域后，当地政府部门除设置四家生鲜鸡试点市场外，还安排了为期一个月生鲜鸡免费试吃体验活动，届时大良4家餐饮店每天各有30只生鲜鸡提供试吃。
将在社区和商场免费派生鲜鸡
今年1月中旬，大良中心城区被佛山市政府确定为顺德首个活禽经营限制区。一周后，大良街道中心城区，在鉴海路以东、新基路以南、环市东路以西、南国路以北范围，105国道以东、龙盘北路以南、碧桂路以西、德胜中路以北范围内，市民将见不到鸡、鸭、鹅、鸽等家禽以及其他人工饲养可供食用的禽类在市场销售。
在限制活禽经营情况下，当地政府为了让市民了解生鲜家禽，计划在下个月内开展为期一个月的生鲜鸡免费试吃体验活动。
按照大良街道办的计划，为期一个月的活动将采取两套办法同时推进策略，首先在大良中心城区选取4家餐饮名店每天提供120只生鲜鸡给市民免费试吃，此外还将在大良府又居委会、德和居委会、中区居委会3个社区和永旺商场、乐购商场2个大型综合商场各开展一场宣传活动，每场免费派发100只生鲜鸡。另外该街道已确定府又市场、云路市场、金榜市场、华盖市场和东苑市场被纳入生鲜鸡试点市场。
“该街道4家试吃餐饮店尚未确定，但可以肯定餐饮单位不得为免费试吃设置消费门槛，且不能收取加工费或其他变相费用，只能收正常的茶位费、服务费。”顺德区市监局相关负责人表示，在试吃过程中，市民每桌最多限点一只生鲜鸡，先到先得。
优化配送环节鸡肉力争“保鲜”
实际上，佛山市首个禁止活禽屠宰和活禽交易区域于去年7月在禅城区启动，因为广东人有“无鸡不成宴”一说，执行过程中各方反应不一，甚至有市民为了享受活鸡口感，不惜跑到桂城买鸡。
“就拿顺德传统名菜之一的凤城四杯鸡来说，除了用四杯调料精心调配出的佐料外，关键还是要选肥瘦刚好、当天现宰杀的‘妙龄’三黄鸡，今后市场上买不到现场屠宰的活鸡，不知道用其他鸡或者已经处理过三黄鸡代替，口感会不会变。”当地一家餐饮店厨师表示，顺德拿到“世界美食之都”称号，有一个特点就是选材讲究新鲜。
所以在尝试“生鲜鸡”推广过程中，顺德区提出了与禅城区不同的解决办法，即在推进“家禽集中屠宰、生鲜上市”环节上，顺德拟主打“生鲜”牌，实现一日多次配送、且在屠宰后的半小时内配送到销售点。按照相关部门解释称，限制区外的屠宰场并非只在当天早上屠宰一次，它们会制定多个屠宰时段，加上有效配送保证到达市场的家禽肉够“生鲜”，而且为了让到达市场的家禽肉继续“生鲜”，市场改造是重要一环，会要求经营者按照“冰鲜”储存方式，避免家禽肉因为“冷冻”造成水分过分流失。
与此同时，为配合大良启动禁止活禽屠宰和活禽交易，目前顺德区现有的唯一能经营“三鸟”的批发交易中心，即伦教三洲农产品交易中心也即将完成屠宰区改造，它们预计改造后每日可供应4万只生鲜鸡。
大良居民陈志映表示，因为生鲜鸡都是经过宰杀处理后上市，无法像活鸡那样现场看要买的鸡是不是带病，所以政府和屠宰场应该尽快在质量监管方面下功夫。“比如到一些超市里，有些食品是有条码的，起到追责效果，卖出的生鲜鸡也应该带一个条码，让想鱼目混珠的商贩不能轻易弄虚作假。”