鸡网资讯 又一场改变中山人饮食习惯的变革即将来临。为了加强对活禽的检验检疫，确保市民饮食的健康安全，昨日，全市食品安全工作会议召开，会议正式下发《中山市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点工作实施方案》。方案要求：6月30日前，石岐区、东区范围内26个农贸市场的100多个屠宰档口、商场超市、餐饮服务单位等各类经营场所将取消活禽经营交易，实现家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。到时，只卖提前宰杀后冷藏的生鲜鸡。
据介绍，6月1日，试点镇区将预启动“生鲜鸡”上市，辖区内的学校、机关事业单位等集体食堂将停止使用活禽食材。
邀请市民代表试吃生鲜鸡
早前发布的《广东省家禽经营管理办法》规定，结合广东本地情况，活禽经营限制区内可规划设置1-3个活禽零售市场。中山市食安办负责人表示，在对广州、佛山等进行调研之后，我市决定将石岐区、东区作为活禽禁售区试点，不设活鸡售卖点，防止交叉污染。根据规定，试点区内所有批发市场、超市、餐饮业、集体食堂等各类经营场所，不得存在活禽交易行为，不得在现场宰杀活禽。
据专家介绍，生鲜鸡完全不同于“冷冻鸡”。生鲜鸡是经过集中屠宰后，鸡的身体接受风冷处理，使温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。从科学角度来说，生鲜鸡营养价值与活鸡相差无几。
6月份，市食安办还将邀请市民代表试吃生鲜鸡。
三大屠宰区保证城区供应
据市食安办介绍，家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”，可以有效阻断疫情传播渠道，降低疾病传播和交叉感染几率，使农贸市场无活禽异味，更加干净卫生，同时还可以提高禽类肉品质量，杜绝加工、出售病死家禽。此外，生鲜禽肉在屠宰加工过程中营养价值并未损失，口感也未受影响，更加安全健康。
据悉，在6月30日前，我市将在小榄、沙溪、东升的活禽批发市场内建设集中屠宰区，用来满足石岐区、东区居民的生鲜鸡的需求。集中屠宰的家禽种类包括鸡、鸭、鹅、肉鸽、鹧鸪等禽类。
试点期间，农业部门将按照国家生鲜家禽加工经营卫生规范等相关规定，规范活禽批发市场屠宰区生鲜禽产品运输工具及车辆，确保生鲜禽产品在生产流通各环节的品质可控和质量安全。
经营户将获改造和经营补贴
6月30日前，试点的石岐区、东区范围内26个农贸市场的100多个屠宰档口，将拆除鸡笼、脱毛机等活禽储存、屠宰设备，完成档口的升级改造。
石岐区、东区农贸市场的100多户家禽屠宰档口，将如何进行档口的升级改造？记者获悉，市商务局、市工商局正在牵头研究制定具体的财政补助操作办法。
若愿意继续经营生鲜鸡的，市商务局将出台《中山市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点市场升级改造和终端销售设施改造财政补贴实施方案》，对完成活禽经营限制区内市场生鲜家禽经营档口的经营户，进行设备升级改造的补贴资金，该笔补贴资金最迟在9月30日前到位。而工商部门则会出台《中山市家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”试点经营者经营引导财政补贴方案》，对市场的经营户进行补助，同样在9月30日前落实补贴。相关补助标准目前暂未出台。
如相关从业人员不愿意继续经营生鲜鸡，人力资源社会保障部门，将引导其有序转产转岗，进行就业培训和失业保障等工作。
关于生鲜鸡不可不知的问题：
何为生鲜鸡?
经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃-4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃-4℃范围内，这样的鸡肉口感相比毛鸡并无太大区别。
新鲜不新鲜？可看脚上标签
据悉，农业部门将对试点屠宰企业（点）和冷链配送商的生鲜家禽生产配送、质量检验和质量安全进行监管。生鲜家禽产品必须持有动物检疫合格证明及屠宰企业（点）统一追溯标识，才能进入流通环节销售。合格的鸡鸭鹅等生鲜产品，腿脚部位均贴有不干胶溯源标签，标明屠宰企业、屠宰日期、溯源码、查询方式等信息。
试点镇区农贸市场外的交易如何监管？
城管执法部门，负责依法查处试点镇区市场外流动摊贩经营活禽以及禽肉产品的行为。对于市场外进行活禽交易，属无证经营，工商等部门将严厉打击。
生鲜鸡价格如何？是否会涨价?
据悉，农业部门将牵头负责生鲜禽产品供应与终端销售环节对接。而物价部门将对试点镇区农贸市场的"生鲜鸡"价格进行监控。