近年我们针对经济发展较快的珠江三角洲市场，调查、访问了高级酒楼食肆的厨师、采购人员，以及到广州百兴三鸟批发市场、江门江南家食批发市场、中山东升家食批发市场，综合买卖各方的见解，认为21世纪优质鸡的要求及标准，应是保健、药用、优质、美观的鸡。具体要求标准如下：
1、保健作用强
具保健作用的优质鸡通常谓之绿色食品，其鸡肉不含药物残留，为无公害食品，有益于人体健康。
2、药物作用高
中国古代以鸡作为药用，从《黄帝内经》到李时珍的《本草纲目》以及历代中医药书，皆有以鸡为药的记载，尤其是黑羽黑肉鸡、白丝羽黑肉鸡，饲养到性发育期的作药用很好(市面上许多是60—80天的三、四级黑肉竹丝鸡，这些是假货，为次质黑肉鸡)。黄鸡、麻鸡作优质鸡者，也应具备药用作用。
3、肉质优良
要求肌肉坚实、鸡味浓郁、鲜美可口、营养本富。母鸡(鸡项饲养120天)性发育成熟，羽毛丰满、华丽。公鸡性开始发育，有啼声，未能响亮，80—90天龄，如果饲养时间长，则腥臊味重。骟鸡(阉鸡)羽毛细润、华丽，在太阳光下有金属蓝色光泽，天龄140—160天。