“双黄蛋”，顾名思义，是一个鸡蛋中有两个蛋黄，而且大小一样。中国民俗将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”；日本民俗也将"双黄蛋"视为夫妻“百年好合”的象征，用之作为新婚或结婚纪念日的喜庆赠品。那么双黄蛋是如何形成产生的呢？
鸡蛋的形成
母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后，很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体，卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3个小时之后，卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白，然后继续前进，并形成蛋壳膜。这个蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，鸡蛋成型。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋。
这个过程约20小时，然后鸡蛋进入阴道，短暂停留之后由子宫收缩而排出体外。在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程协调配合得很好——每天产生一个卵黄，产生一个正常的鸡蛋。
双黄蛋形成的原理
双黄蛋是由于鸡产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号又产生一个卵黄。两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的。
有时还会出现多个卵细胞成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋。
双黄蛋形成的原因
一般认为，双黄蛋形成的原因主要有三个：
生理原因：青年母鸡内分泌旺盛，促卵泡素和排卵诱导素过量分泌，进而产生双黄蛋。
遗传原因：部分品种的家禽（如高邮麻鸭）产出双黄蛋的概率较高。
病理原因：养殖家禽时，因管理不当导致家禽受惊狂奔乱飞，造成卵泡缝痕被压破、两个或多个卵黄移出。
自然产出蛋类中，双黄蛋产出率极低，即使是以产蛋双黄率高而闻名的高邮麻鸭，其概率也只有1-2%。
营养差异
一般生活中见到的双黄蛋，其蛋清占28%、蛋黄占72%。概括言之，一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中。
所以一枚双黄蛋的营养价值一般是一枚普通鸡蛋的两倍，但两者的成分并没有太多的差异，虽然成分比例或有些不同，但对于营养而言，这些差异完全可以忽略。